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Tartar de dorada, emulsión cremosa de vainilla y jengibre


Delicioso sabor y fácil de hacer, este tartar de besugo con vainilla y jengibre es una auténtica delicia.

Ingredientes para 4 personas:

Sarro:

  • 300 g de filete besugo
  • 1 chalote
  • 8 tomates cherry rojo y amarillo
  • 1 cucharada. cilantro

Emulsión:

  • 1 lima
  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cl de nata líquida
  • sal, pimienta recién molida

Tartar de dorada, emulsión cremosa de vainilla y jengibre

Para la emulsión:

- Mezclar todos los ingredientes en un bol o bol:

- Exprime el jugo de limón.

- Pelar el jengibre fresco y picarlo finamente.

- Con un cuchillo, retirar el caviar de la vainilla previamente partida por la mitad.

- Añadir el aceite de oliva y la nata.

- Usa una batidora de mano para mezclar todo y emulsionar todo.

Para el tartar:

- Deshuesar el besugo si es necesario.

- Córtelo en tiras y luego en cubos pequeños.

- Agrega los tomates cortados en cubitos, la chalota picada y el cilantro picado.

- Agregar emulsión.

- Verificar el condimento y mezclar.

- Repartir la preparación entre los verrines y decorar con unas ramitas de cilantro.

- Servir frío.

Chef's B.A.ba

Para quitarle las espinas al besugo, puede utilizar pinzas para quitar huesos. ¡Económico y muy útil, te permite estar atento y quitar muy fácilmente las espinas de los peces más rebeldes!

Aprovecha las ricas oportunidades que ofrecen los tártaros para refrescarte con sabores yodados, ácidos, dulces y lácteos: tartar de pescado y por qué no carpaccios de carne con acentos de aceite de oliva y vinagre de las regiones coronados con virutas de parmesano. ?

Algunas especias y condimentos son suficientes: jengibre fresco, cebolletas, cebolletas, aceite de sésamo y jugo de lima.

Sensaciones refrescantes y luminosas para tus mesas de verano.

Palabras de la cocina

Picar: cortar en cubos pequeños.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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